炒田螺

田螺要养2天，把泥养得吐出来后，再放点生油摇匀让它吐沙干净，剪尾，不剪是吸不出来的。我买这个是东江的田螺，豆豉洗净切碎，辣椒洗净切块，蒜头切碎。

热油锅，冷油下锅，爆香蒜豆豉，倒入田螺爆炒，炒到水份差不多干了再放料酒爆炒

放入盐，味精，花椒粉，蚝油调味炒均匀，然后放入适量的水，加盖煮5分钟

煮到差不多的时候放入辣椒，薄荷叶再煮2分钟勾芡。

芡汁收得差不多可以放一点生抽拌均匀上碟。

上碟，完成。

我用的田螺，相当干净，沙黄色的，那种黑色的螺不建议使用。