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姜汁撞奶·小美版（详细）
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作者：
唐唐-义乌吾悦美善品体验店
用料
姜汁撞奶·小美版（详细）的做法步骤
步骤 1
生姜洗净去皮切块
步骤 2
放入主锅
步骤 3
设置10秒 速度10 将生姜榨碎
步骤 4
从主锅中取出生姜碎 放在纱布中 准备取姜汁
步骤 5
用纱布过滤得姜汁
步骤 6
60g生姜约🉐️30g姜汁
步骤 7
清空主锅 加入牛奶 和红糖 设置3分钟 80度 速度3加热混合
步骤 8
将80度的牛奶从高处撞入姜汁中 （不需要搅拌） 盖上盖子利用余温静置待凝固
步骤 9
差不多10分钟左右凝固 （勺子放上面不下沉即为凝固 ）
步骤 10
撒点桂花
步骤 11
入口即化 奶香伴着姜香 香醇爽滑 不论口感，光是助阳生发健胃祛寒镇咳的功效就足以吸引人
姜汁撞奶·小美版（详细）的小贴士
1、姜一定要老姜 老姜研磨才会出来粉粉的蛋白酶，才使得蛋白质凝固 2、使用小美的精准控温80度的牛奶，成功率非常高 。如果用锅高温煮沸后蛋白质结构会发生变化 也是失败的原因之一 所以温控很重要。 3.尽量选择全脂牛奶（蛋白质含量3.6 脂肪含量3.9 如果不是 加两勺奶粉增加蛋白质含量） 4.牛奶高处撞入姜汁后不要搅拌 盖盖子利用余温使其静置凝固 5.如果撞奶20分钟还未凝固 补救办法：水开后小火蒸8分钟 焖5分钟
菜谱创建时间：2020-09-04 20:14:12
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