鲜菇蒸滑鸡

1，只要学会了“蒸滑鸡”的做法，可以用新鲜香菇、虫草花、云耳、松茸等各种食材来搭配，万变不离其宗。 2，鸡腿肉比鸡胸肉脂肪多点儿，才能蒸出“滑”的感觉。蒸出来的鸡皮是脆的，口感无敌。 3，腌鸡的时候最好用手抓，手抓才容易入味，不喜欢弄脏手的就戴个一次性手套吧。 4，具体调味品的用量，就看个人口味了。如果鸡肉是冻过的，最好加点葱姜水，胡椒粉也要多一点，祛腥。 5，放鸡肉最好能平铺在盘子里，容易熟。如果碗比较深，等里面的肉蒸熟，面上的就已经老了。 6，蒸差不多了开盖搅一下的目的，一是防止淀粉结坨，二是把里面没熟的翻出来。 7，蒸出来的汤汁极鲜，注意控制饭量。