毛血旺

所有主料、垫料焯水。 鸭血冷水煮至将沸。牛百叶热水烫。午餐肉烫去油。鳝鱼冷水煮出血沫。黄豆芽焯熟，垫底。

起油锅，葱姜蒜末煸香，加火锅底料炒香，加水、料酒、白糖、白胡椒粉，煮开。加回所有主料，煮至入味，出锅。撒芝麻，淋热油，撒香菜末。