辣炒豆皮肉丝（云南石屏豆皮）

备料。这块瘦肉是从宝肋肉上切下来的。前天买了两斤宝肋肉，瘦肉就分成了四份，每次炒肉丝就拿一份出来解冻。

豆皮丝。

肉切丝，放少量生抽，然后用放一点菜油，拌匀，静置十分钟。

下锅前，放适量红苕粉，拌匀。

锅里放油，油温6-7成热，放肉丝，快速化开，断生捞出。

剩下的油用来炒佐料，放大蒜老姜小尖椒。

放豆瓣酱和花椒。

豆皮丝比较厚实，用温水泡发20分钟。豆皮丝比较长，记得切一下。

锅里的佐料炒出香味，放豆皮丝。

炒一炒。

放肉丝。起锅前放一点盐，一点白糖，一点鸡精。放糖是因为豆皮用糖提一下味，豆味更浓。

上桌。

豆皮够厚实吧。