黄哈儿卤煮牛蛙

辅料:高汤2000g、鸡精50g、味精50g、 盐20g、 鸡油20g、 猪油200g、青花椒5g、红花椒10g、新一代干辣椒50g、野山椒20g、姜片100g、葱段100g、 拍蒜100g、香菜40g、蒜苗30g、十三香10g、芹菜叶30g、洋葱丝30g

提前把卤水兑在高汤中

热锅下菜籽油，烧香后下猪油、葱、姜、蒜炒制金黄，下花椒、干 辣椒炒制辣椒变色，放入辅料翻炒倒入卤汤中，放入火锅底料熬制10分钟，在加鲜味、盐味、十三香粉过滤内渣待用，卤汤完成

将牛蛙卤煮5分钟，腿先下一分钟，然后下蔬菜卤熟，装盘完成。

备注:卤汤可以重复使用3次，按分量加原卤、鲜味、盐味、火锅底料。