什锦红烧彩云鲷

鱼收拾干净，两面切几刀，刀要斜着，要切到鱼骨；

用少许酱油，少许盐，姜片腌制一下，去腥提鲜。夏天的话放冰箱腌制20分钟以上就行；

配菜准备好，全部切末切粒；酱蒜根据个人口味，不爱吃的可以切大片，方便挑出；

鱼均匀抹上干的玉米淀粉，让鱼身保持干爽，鱼腹内也要抹一下；

热锅倒入胡姬花古法小榨花生油，油量能超过鱼身一半就可以了；

鱼炸的过程中要一边浇热油，这样表面就会结皮，加快熟度，底面炸好就可以翻面炸；

鱼不用捞出，把多余油倒出，放入配菜，中小火炒香；

加入酱油，白糖调味，加入清水盖上锅盖煮开；

烧开后大火收汁，不断将汤汁浇在鱼身上，可以更入味！