<Dinner Rolls (Milk Bread) 牛奶餐包> | Cooking Tree

高筋面粉放入盆中，挖出三个小凹槽，分别放入细砂糖、盐和耐高糖干酵母，然后把它们分别与周围的面粉稍微混合一下（使糖、盐、干酵母彼此不会直接接触以免影响酵母的活力），然后再整体混合

混合好的面粉中加入鸡蛋、无盐黄油和温牛奶（原视频这里加入的黄油是略微又些融化的），用刮刀大致混合至无干粉

换机器揉面，可以用厨师机也可以用面包机，原视频这里用的是电动打蛋器换了揉面的头（不推荐，会容易烧坏），高速打三分钟然后松弛一分钟，反复进行了三次，一直把面团揉到拓展阶段，表面光滑。 因为这个配方水量很大，如果是手揉，牛奶用量要减少，而且要使用后油法，黄油（室温软化过的）要在面团揉至基本光滑后再加入然后再揉至拓展阶段

把面团拿出整形，整形成表面光滑的面团，整形的时候面团太粘手可以在台面撒干面粉或者在手上涂一点黄油

整形好的面团放入涂过食用油的碗中，盖上保鲜膜，室温（27-28摄氏度）发酵约1小时（面团变为之前两倍大并用沾有面粉的手指在中间戳洞不回缩就是发酵好了）

操作台上撒足量干面粉，把发酵好的面团取出排气，然后均匀分为16份

分好的小面团揉圆并拉出光滑的表面，盖上保鲜膜，室温（27-28摄氏度）松弛15-20分钟

再次给每个小面团排气，拉出光滑表面并揉圆，摆入模具

盖上保鲜膜，室温（27-28摄氏度）继续发酵至面团两倍大（约30分钟）

一个蛋黄和15g牛奶混合打散，然后薄薄涂一层在表面

预热到170摄氏度的烤箱烤大约20分钟（温度和时间要根据烤箱的实际情况适当做调整）

烤好后取出，趁热在表面刷上融化的无盐黄油

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