高颜值蛋黄酥（螺旋酥/月饼/中秋节）练习2020.9.15更新详超细视频步骤

第一部份，先处理咸鸭蛋，我用的新鲜现磕的鸭蛋，这种咸蛋黄特别好的情况下一般是直接烤180度6分钟

如果遇到蛋黄不够好可以用油密封冷藏浸泡一晚

烤箱180度烤6分钟

第二部分，揉面，除猪油外所有部分揉匀，再加入猪油

猪油揉匀就行无需出膜

密封和咸鸭蛋一起刚入冰箱冷藏待用

第三部分：制作油酥，用刮板和手一起配合，搓成细腻均匀的油酥

用手和刮板一起，将猪油和面粉混合均匀细腻的状态

将油酥分成自己需要的重量，然后进行配色，颜色按自己喜好可深可浅，可以先加一点点看看效果如果还需要调整在增加就可以了，不要一次加太多～

调色完成的油酥密封冷藏待用

第四部分：准备馅料，蛋黄酥我的规格是80g，红豆莲蓉都是每个25g包一个咸蛋黄，云腿馅是35-38g一个，全部称好重量搓成圆球，密封冷藏待用！注意馅料一定要圆哦，这样包出来的蛋黄酥和云腿酥才是圆圆的！所有馅料滚圆后继续密封冷藏！

第五部分，进入正题，先擀制油酥，本配方是36个的量，酥皮油皮4等分，每次9个的量！酥皮放置于保鲜膜上，由于部分图片和视频没有拍完整，把云腿酥的图片用来示意

擀制油酥，放置于保鲜膜上操作如视频操作

最后利用刮板整形

注意：本配方有36个的量，油皮酥皮4等分，一次做9个的量. 擀制油皮，长度25-30cm宽12cm

酥皮放置于油皮上看看大小，在保鲜膜上操作至大小合适

如视频所示，操作封口

这样操作使油酥分布均匀

从中间向两边擀长

至28-30长12cm宽，切掉明显的白边

切掉边后三折

三折后翻面重复之前的步骤

擀长至宽10—12cm长50-60cm

皮太干喷点水，对折

由中间向两边擀长

不停重复

擀好的长度，案板不够长就像我这样，擀一节折一下

至8cm宽，100cm长，卷的那边底部在擀薄切掉白边！注意这是9个的量！一定要够100cm长，宽度不能超过10cm！宽度过宽长度绝对擀不长！所以一定要按照步骤上的尺寸范围来！

边卷边收让他们更紧凑，用两手的无名指和小指卡在两端，在卷的时候保持边缘稳定这样卷出来不会造成太大变形

快收口时尾部擀长

切段之前先比划一下看看每段大小的厚度，再进行切割

将切好的混合面团开始擀～可以看看那一面好看一些把好看的那一面朝下

擀了几次后发现断层，皮太干了怎么办呢？喷水解决不了问题那么我有一个独家小技巧哦

放在保鲜膜上擀，别怕保鲜膜皱会影响等做完后完全不会哦

馅料顶端和面皮中心对准，包入馅料

缓缓往里推收口

滚圆，把收口时底部积压的皮推匀，这样口感均匀好外观好看

200度预热，180度20分钟）

双色叠加，先入图处理每个颜色

叠加

擀成合适大小

如图放置于油皮上，放向千万不要搞错了，搞错就不是渐变色拉

步骤和前面都是一样

卷起

等分切段

每个都是有效的可使用

包好的样子

我个人比较喜欢的配色：紫薯粉加抹茶粉

抹茶粉加竹炭粉

抹茶加竹炭，看着很低调很高级的样子

好看(｡･ω･｡)ﾉ♡

红曲粉加竹炭也好看

竹炭一定要掌握好不能太浅也不能太深，调成深灰色最好看

还有我最喜欢的星空色！紫薯粉加蝶豆花粉！

三色或以上渐变色

叠加如同步骤38，39一样处理

卷好的效果

切开

擀好

包入馅料

烤好的样子

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下面演示2个量的做法及要点 酥皮在保鲜膜上擀好，放置于油皮上

封口

入视频操作用擀面杖压开

6cm宽18cm左右长，切掉明显白边

三折后入视频操作按压擀开

擀至大概40cm长5cm宽，对折（表皮比较干可以用细腻的喷壶喷点水）

对折擀长，长度在60-70cm宽度3-4cm内

端部再用力擀一下切掉明显白边

如果比较干可以先喷点水再开始卷，开头一定小心卷起

边卷边收紧两边无名指卡在两端防止卷的时候变形过大

尾部也用擀面杖用力擀一下再卷

卷好后用刀对切可以看到纹路特别细腻哦，接下来擀皮什么的都和之前步骤31-36一致哦