小美版流心奶黄月饼

咸蛋黄喷白酒蒸熟，20分钟/Varoma/1速。 清空主锅擦干，放入熟蛋黄打碎，1分钟/-/4速。

制作流心： 流心的所有材料都倒入主锅，包括1/4打碎的咸蛋黄（2个），1分钟/100度/1速融化，然后刮刀棒整理锅壁，再3分钟/100度/2速，煮到微微沸腾，释放咸蛋黄的香味，到这个状态即可。

装入合适大小的冰格，或者用锡纸折8*8的小盒子，冷冻四小时以上。使用时切开成16粒。

制作奶黄馅心： 1. 将奶黄馅除了咸蛋黄以外的所有材料放入主锅，5分钟/120度/2速融化拌匀，再5-8分钟/Varoma/2速收干炒至成团。 2. 3. 加入剩余的6个打碎的咸蛋黄，1分钟/-/3速拌匀。 4. 将奶黄馅摊开在盘子里贴面包上保鲜膜冷藏。

避免奶黄馅炒出油只需要炒的时候多看几眼，停下来用刮刀棒看一下状态，不粘刮刀棒就是好了，即使这时候看着很软，但冷藏后软硬度就会刚合适。

制作月饼皮： 1-2. 先加入冷藏状态下的冰黄油和低粉，30秒/-/4速打散成颗粒状。加入其它材料，用3速揉成团，大约1分钟。 3. 当中暂停一次用刮刀棒整理锅壁后继续。 4. 成团即可，取出放在保鲜膜上摊平后包紧冷藏。

奶黄馅心分成20克一个，搓圆。

流心一拿出来就会很快融化，所以一定要动作快。如果你做的多，可以分批拿出来（感觉最好是在冰箱里做😂），我用的办法是上下各垫了一个冰盒，就是这样也越来越软。

其实只要技术过关，融化状态的流心也是可以包好的。😂 全部包好后再次冷藏至少半小时后再继续。

这个时候来分割月饼皮，25克一个，揉圆。

仍旧是用包汤圆的手法包起。

熟能生巧，馅心冷藏后是比较硬实，所以真的也不是很难包。

滚一层薄薄的面粉防粘后略微搓成椭圆形，塞入月饼模具，在烤盘上按压成型。注意要注意用力，既压制到位确保花纹清晰，也不能过于用蛮力将月饼皮压到溢出模具。

全部包好压制完毕后，一定要冷冻一小时以上，或者冷藏一晚上，这样确保馅心温度足够低，烤的时候只要把饼皮烤熟即可，馅心受热的话月饼就会塌或者鼓腰。 烤制：烤箱预热250度。 放入烤5分钟，取出刷蛋液，再送入烤箱烤约5分钟，注意观察，上色即可取出。