先做油皮,把水、糖、油先混合,搅拌均匀后放入面粉,揉成一个光滑面团,当时做的时候忘拍照片了,下次再请专业摄影师。光滑面团密封放温暖处醒发30分钟吧,这个看具体环境,醒完拿出来有筋性。
第二部做油酥,同第一步,面粉油混合均匀无干粉放一边延展。
醒面时把豆沙馅分成25克一个揉团。咸蛋黄放在高度白酒滚一圈放入200度烤箱7-8分钟就可以拿出(很多方子说5分钟,我的烤箱5分钟不行),这个自由掌握哈。烤好拿出晾凉,然后将蛋黄包入豆沙里面。这样16个蛋黄豆沙馅就做好了。
将醒好的油皮分成16等份,油酥分成16份,把油酥包入油皮。然后再每个面团擀开然后卷成牛角状(温馨提示:很多方子说要怎样擀怎样卷,我没有太规范,我觉得也不用太规范。)卷好后放一边保鲜膜盖上延展15分钟,然后再擀第二遍,同样牛角状盖上保鲜膜延展15分钟。我在第一遍延展完后擀第二遍就已经起酥了。所以大家做的时候可以看实际情况不需要那么久时间延展。第二遍延展结束。从中间对折油皮。揉圆延展开包入馅料。然后刷上蛋黄液,我刷成蛋液颜色就没上好。大家要注意哈,蛋黄液、蛋黄液,然后撒上黑芝麻。烤箱200度预热10分钟,放入中层,30分钟就好。刚烤好的那酥的不要不要的。大家可以试试。