蛋黄酥（6个量）

新鲜鸭蛋黄取出，蛋黄膜也清洗干净。

花生油➕白酒，腌20分钟。

上锅蒸20分钟，蒸熟透。

红豆沙18克。

将红豆沙包裹着蛋黄，盖上保鲜膜备用。

A部分：油皮部分，将中粉70g➕白糖15g➕猪油24g➕水29g混合，先用刮刀搅拌。

A部分：再用手摔打，揉。

A部分：用手揉搓至有膜，面团光滑，拉起来有延展性。

A部分：团圆，放在一边盖上盖子，松弛30分钟。

B部分：油酥部分，低粉60g➕猪油34g混合，先用刮刀，再用手揉光滑并且柔软。(如果太软，可以先放冰箱冷藏下。)

B部分：将油酥分成15g一个，揉圆，放一边，盖上保鲜膜备用。

油皮23g一个，将油皮擀圆，四周可以薄点，包裹住油酥，收口要收好。

静止10分钟。

第一次擀卷：将面团用手压一下，擀长，上下擀，不要来回擀长，然后翻过来，收口朝里面，卷起来，松弛10分钟。

第二次擀卷：将面团压一压，擀长，也是上下擀，不要来回擀。翻过来，再擀一下，卷起来，收口朝下（收底永远在里面）。松弛10分钟。

包馅：卷的口朝上，中间用手压一下，然后两边往中间折，按压，擀圆，包馅。

刷蛋黄液：第一次刷薄一点，第二次正常刷，然后撒上黑芝麻。（建议用毛刷，不要用硅胶刷。）

放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，40分钟，我是20分钟的时候盖上锡纸，注意透气，不要盖死了。

出炉～迫不及待的吃了一个