果脯吐司（液种发酵法）

液种：在高筋面粉中加入牛奶和发酵粉，搅拌均匀，用保鲜膜密封起来，在室温下发酵到微微膨胀（自己的经验是：室温20度左右大概2个小时，夏季室温高会更快一点，注意观察）。

室温下发酵到上图稍微膨胀后，仍密封放入冰箱冷藏室20左右使用（不要超过24小时）。

24小时后取出体积明显膨胀2倍多大了。

处理葡萄干：把葡萄干清洗干净后，用少量红酒浸泡半个小时软化，然后用厨房纸巾擦去水分（为节俭我只用了20克红酒，中间多翻面几次就软化了），处理过的葡萄干变软后才能够更好的与面团融合。 注：葡萄干在和面之前半个小时开始浸泡，担心面团被红酒染色就用厨房纸巾擦干净后再用了（用红酒处理过的葡萄干口感很正）。

主面团：把主面团的除黄油以外的所有材料放入厨师机里（注意盐和酵母粉不要挨着放），再把液种也倒入面桶里。

启动和面功能键，和面6分钟把切成小块的黄油加入(机器运转就自动停止10秒钟加黄油），直到机器自动和面结束，就有很好的手套膜了(机器是智能傻瓜厨师机比较省事）。

机器和面程序结束，把葡萄干加入，再继续运转2分钟。

转移到面板上整理一下，散落到面桶里的不少葡萄干再整理一起揉进面团里，然后用保鲜膜密封起来室温发酵。

观察面团发酵到将近2倍大，用手指戳面团中间孔不塌陷不回缩即可，千万不要发酵过头了（塌陷是发酵太过了，回缩是发酵还不够）。

把面团转移到面板上直接按压排气，平分成四等份。

揉圆整理成圆形生胚

放入不粘模具内

模具放入烤箱，下面烤盘里盛一些水，这样才能够满足二次发酵所需要的75%左右的湿度环境，然后开烤箱发酵功能发酵(发酵温度的控制在32度左右）。

发酵到九分满，取出刷上蛋液

放入上管170度，下管210度提前预热5分钟的烤箱里(烤箱4层，放倒数第二层)，全程吐司盒子上用锡纸覆盖住烘烤，上管170度下管210度烤34分钟。 每个烤箱大小不同温度也不同，烘烤时间会有差异，需要慢慢摸索才能控制好自家烤箱的最佳烘烤时间。

时间到，打开烤箱趁热在上面刷上一层软化的黄油，增加表皮光泽还不容易发干。

出炉后立马震一下模具，侧卧在凉网上，放到温温是就装入袋中，等完全放凉后再把袋口密封起来这样口感不干燥！如果在三天之内食用不完可以密封放冰箱冷冻室保存，食用时取出回温后一样柔软。

非常柔软的一款甜品，切块作为茶点也不错（可以切成厚块果脯少掉落）。 用绿葡萄干切面会更漂亮，黑色更养生！