小美戚风蛋糕

烤箱预热180度。 蛋白提前冷冻20分钟备用（出现少许冰渣）。 开始制作蛋黄糊： 将牛奶和油放入大盆，蛋抽搅散乳化。

加入过筛的低筋面粉，“之”形搅拌。（此时面糊很稠）

加入蛋黄，“之”字形搅拌，至面糊顺滑，盖保鲜膜备用。

将冻好的蛋白加入无油无水的主锅，插入同样无水无油的干净蝴蝶棒，滴几滴柠檬汁，以3分30秒/速度3.5搅打，1分钟后从锅盖小孔加入1/3的糖。

第一次打发完成后，再以4分钟/速度2.5搅打，将剩余的糖分2次从小孔加入。

用刮刀将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊，翻拌均匀（2点至8点方向翻拌，切勿划圈） 同样的操作共进行三次，直至全部蛋白糊与蛋黄糊混合均匀（面糊混合好的状态是蓬松细腻有光泽的）

混合好的蛋糊倒入模具。（注意面糊状态，要有堆叠，不能太稀） 压住中空烟囱轻轻震出大气泡。放入预热好的烤箱，180度，烤30分钟（根据自家烤箱调整）。

出炉后在台面上震掉热气，倒扣至完全冷却后脱模（建议冷藏一夜后脱模）。