老面馒头详细视频

这是“宅家抗疫”时养的老面酵头，每次做馒头时留这么一点，养在冰箱冷藏里，每2天加少许水和面粉拌成面糊，室温发酵后继续冷藏。

喂养酵头加入水和面的量，是由每次做馒头的量决定的。这次要做的馒头比较多，所以提前养了一小碗酵头。酵头养的越久，延展性越好，做出的馒头也越筋道。

在酵头里加入水拌匀

加入面粉，搅成面糊，即成老面。

食用碱面，这个不能用别的代替。

加少量热水搅至完全溶解。

加3-5小勺碱水至老面，面糊搅匀。这里就只能凭经验了，要用鼻子闻，加碱水至老面酸味儿消失并带有一丝碱香味时最好。

加面粉搅成没有干粉的絮状。

揉成团

盖上盖醒20分钟，我习惯直接用和面垫包起来。

醒好的面很容易揉光滑。

揉至光滑的面团搓成条，切成大小相同的剂子。

面垫洒上面粉揉面剂子。

揉成光滑面团，整齐码在蒸笼中。 我的揉面方法不标准，但成品还行，具体的方法可以网上去找视频。

蒸锅加40度左右的温水，放上蒸笼。

醒发至2倍大，夏季大约1个半小时，冬季适当延长。

水开再放蒸笼，每次只蒸一笼，放上就千万不能再掀盖子。

中大火🔥蒸8分钟，关火焖5分钟，其间千万不要掀盖！！

移开蒸笼，开盖，注意不要让盖子上的水滴在馒头上。

馒头倒扣在篮筐里，晾凉。