秋日栗子面包-90分钟超快手教程

食材一览，黄油提前室温软化。红茶放凉。鸡蛋打成蛋液，一半放在面团里，一半留着刷面包表面。

高筋粉，一半鸡蛋液，细砂糖，盐，酵母，黄油，淡奶油，红茶放进面缸。

低速搅拌至无干粉状态，然后开高速。我用的是凯伍德的chef xl厨师机，低速开了1档，高速开了5档。差不多打10分钟可以到9成筋。

利用机器在打面的时候我们来拌馅料。栗子泥和淡奶油混合。

用刮刀压拌均匀。

不要拌得太稀，不好操作。

面团打了10分钟，双手沾水，扯一块面团，轻轻往两边拉扯，可以有较薄的膜出现。面团大约9成筋。

打好的面团放在操作台上，无需搓圆。

直接分割成80克每个的小面团。

手成拱形，开始搓面团。上一部第一块分割的小面团，这一步第一个搓圆。

按照图中手法，把所有五个小面团搓圆。

在操作台上撒些手粉，把刚才第一块搓圆的小面团拿起来，把光滑的一面朝下放。

用两只手把面团压成10厘米直径大小的面饼，中间稍厚，四周稍薄。

放30克馅料。

把馅料用三角形裹起来。

缝隙要捏紧，不然一烤会漏出来。

把三角形翻个面，光滑的面朝上。把三个尖角往下收，然后把整个面团稍微搓光滑一些，让它更像栗子。按照这个手法，把五个面团都整型成栗子形。

整型好的面团下部沾一些水，裹上一层奇亚籽。

整型好的面团可以放进醒发箱。温度38度，湿度80%，45分钟。也可以提前在烤箱里放一碗烫水，把面包放进去醒发45分钟。

醒发好的面团大概有1.5-2倍大，表面刷一层蛋液。等第一层蛋液略干了以后，刷第二层蛋液。刷两遍蛋液面包的颜色会更深，更像栗子。

烤箱上下火190度，烤12分钟。拿出来之后放在冷却架上。

定妆照。

定妆照。