凉拌鸡丝

琵琶腿洗净备用。

用清水泡一会儿。

凉水上锅。放鸡腿，葱段，姜片，料酒，大火煮开，撇去浮沫。不盖盖子10分钟后改小火。（敞开盖子大火煮10分钟为了散散腥气，炖五花肉也一样）。

这样小火炖一个小时。

准备香菜，葱丝，小米辣，蒜末。

炖熟后鸡腿晾凉撕成丝，加小米辣、葱丝、蒜末、香菜，倒入蘸食鲜、盐、糖、醋、香油，炸好的辣椒油一起拌匀。

成品。