芋头焖排骨

勺子如图，小的是盐勺

芋头洗净切块备用。

排骨洗净，冷水下锅，拍一块姜，加入料酒去油去腥。

水开后将浮沫捞出，再用冷水冲洗一下排骨。

锅里放油炒芋头，炒至每一面都裹上油，这样焖的时候才不会融化。

热锅放入多一些油，油热后放入冰糖，小火炒至融化冒泡后将排骨倒入锅中翻炒，炒2－3分钟关火继续翻炒均匀。（炒久糖浆会变焦变苦）

炒好排骨，加入没过排骨的水。

想要上色更好可以多加些冰糖，糖多也会比较甜。

水开后加入老抽，耗油和适量的盐，煮一两分钟后倒入高压锅中焖。高压锅焖10分钟，开盖将芋头放入一起焖4－5分钟即可。