绵软不开裂的戚风小蛋糕（附我的失败总结）

从左到右：淀粉、醋、油。 淀粉是玉米淀粉Maisstärke，成分表里会有标注。如果没有玉米淀粉，全部用405号中筋面粉也没问题。当然如果有50克低筋面粉更佳。 醋就用最便宜的普通白醋。 油可以用葵花籽油或者油菜花油Rapsöl 。下厨房里很多方子都用到的玉米油，德国并不常见。

30克油，微波炉加热到烫手。 （参考：600瓦2分钟）

筛入面粉和淀粉，搅拌。

分蛋，面粉和油里加入3个蛋黄和一个全蛋。

蛋黄糊里可以加一包这样的香草糖，增加风味。

蛋清加几滴白醋，分次加入白糖打发。打发要点请参考小高姐的视频。

软性偏硬发泡：拉起来一个尖尖的小弯勾。

盆可以倒过来

烤箱预热上下管110度，铺好纸模。

蛋黄糊和蛋白霜拌匀后倒入纸模。

放在烤箱最底层。尤其是内嵌式的大烤箱，如果放在中层会离下火太远。

110度烤40分钟。

40分钟后的样子。很谦逊地长大了一点点。

转120度再烤20分钟。 这是第60分钟的样子，略微有点回落。

出炉后侧放晾凉。

简单装饰

某一次加了烧烤功能的，没注意看，差点焦了。

好在结构还是合格的。

这个模具略大，我用两倍的量做了22个。 110度40分钟 120度15分钟 130度10分钟 150度10分钟 有点裂，不影响吃～