自制香浓酸奶

1，1包乳酸菌发酵粉，配比是1升牛奶，其实800-900毫升左右牛奶都是可以的，我今天900ml牛奶，正好四袋。然后配比后正好装5个盖盅。 2，酸奶发酵8小时后，取出入冰箱冷藏，这个过程叫钝化也叫后熟。及时降温后熟，阻止活菌发酵过度并且快速死亡，保证活菌数量也不会导致酸奶的过酸，口感适中。 3，放入冰箱冷藏，蛋白等在乳酸菌的作用后，继续内部转化，这个过程中会产生丙酮类等香味物质，增加酸奶的口感和风味。 4，钝化过程还可以使酸奶的状态更稳定。后熟是一个稳定的放置期，这个时期是乳清蛋白和酪蛋白结构稳定的一个基础。 5，糖，淡奶油，都属于锦上添花的奢侈版，其实都可以不放。放淡奶油一个是更浓厚醇香，另外可以减少乳清蛋白的析出。自制酸奶出现一层清汤样液体，不要怕，也不要丢乳清蛋白很营养，搅拌一起吃就好了。 6，为了保证活菌数量，最好2-3天内吃完，时间久了味道也没有那么好了。 7，其实自制酸奶很容易成功，就是活菌发酵过程，过程中避免杂菌侵入～开水消毒容器，盖盖子盖保鲜膜都是为了避免杂菌。勤快些也可以开水煮容器或者烤箱加热容器消毒。 8，巴氏奶可以煮开了降温至40度以下再操作。我今天也用的巴氏奶，没煮开。感觉这个更多是心理和习惯问题。 9，酸奶做好了，食用时就可以自己随心所欲了，怎么吃，配什么，你做主！ 10，发酵工具其实很多，有低温功能的烤箱，酸奶机，面包机，小美，发酵箱，甚至自己捂棉被，八仙过海各显神通吧！