家常酥肉砂锅

鸡胸肉洗净，剔去筋膜，切成拇指粗细的条。

加入盐、料酒、白胡椒粉、花椒粉，搅拌均匀，最好用手抓，感觉肉有一点发粘就可以了，腌制至少20分钟。 盐就是调料瓶自带的小勺，我放了大概小半勺，不嫌麻烦的话可以用花椒碎代替花椒粉，就是把花椒放在无油无水的锅里，小火焙香，用擀面杖擀碎，会更香，但我今天想偷一下懒，就用花椒粉代替了。

腌制好的肉里打入一个鸡蛋，抓拌均匀。

加入土豆淀粉，或者红薯淀粉，继续抓拌均匀。

感觉所有的蛋糊都均匀的裹在肉上，抓起肉碗底基本没有稀稀的蛋糊就可以了。

因为是炸的，所以油要多一点，油温六七成热时，开始下肉，判断油温时，可以把筷子放入油里，筷子边上有密集的小泡即可，为防止粘连，肉要一块一块的下，中火炸。

肉漂在油面上，且颜色微黄，即可捞出。

酥肉就炸好了。 如果打算直接吃，需要把油温升高，把肉大火复炸一遍，复炸时间大概在30秒左右，时间久了会把肉炸硬的，复炸过的肉根据自己口味撒上烧烤料或者椒盐，就可以开动了。 多的酥肉可以放保鲜袋冷冻，吃时复炸一下，或者炖、蒸都可以。 今天我用它来做砂锅了。

砂锅里面的菜可以根据自己喜好随意添加，我今天用的是平菇和土豆，平菇洗净，撕成小朵。

土豆切成厚片。姜切片，香葱切成葱花。

砂锅倒少许油，放入姜片和一个八角，出香味后放入酥肉，略微翻炒后加入清水。

水开调味，加入一勺生抽，一勺耗油，适量白胡椒粉，一点点糖，加入土豆和平菇，水开后小火炖10——15分钟。 因为生抽和耗油都有咸味，酥肉本身也腌制过，所以先不要放盐，炖5分钟左右的时候，可以尝一下味道，如果味道不够再根据口味加适量盐。

时间到，撒葱花出锅，里面有大肠，是因为我把昨天吃剩的大肠放进去一起煮了，砂锅就是可以这样随意啊哈哈。