🍞100%中种北海道奶油吐司

#中种： 把酵母与牛奶混合均匀，加入其它全部材料放一起混合成团，盖上保鲜膜，放入冰箱5°C冷藏17-24小时。发酵至2-3倍大。（冷藏发酵没有太大，没有关系，照样可以使用。

冷藏好的中种面团，扒开内部组织，棉絮状，有小气孔。

#主面： 主面全部材料除黄油外，全部放一起，揉成光滑的面团。

揉至出粗膜。

加入室温软化的黄油揉至完全扩展状态。

整理成圆形，盖上保鲜膜松弛30分钟。

松弛好后，称重分割成3等份。滚圆，盖上保鲜膜继续松弛15分钟。

开始擀卷，擀成20厘米左右的长方形，翻面，卷起。盖上保鲜膜继续松弛15分钟。

继续擀卷。擀成长度为40厘米左右的长方形，翻面，卷起。

放入吐司盒。（收口同一方向，左右两边先放，最后再放中间）

烤箱底部放一碗热水，温度36度左右，发酵至8.5分满。

烤箱预热上下火160度。发酵好的面包胚表面刷上全蛋液或喷上水。

烤箱最下层，上下火160度烘烤28分钟左右。（烤至上色后，中途记得盖上锡纸，以免颜色过深）

出炉后，轻震一下模具，取出吐司，侧躺晾凉。

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