酥脆蛋黄酥

先做好豆沙内馅，红豆150g用水泡一夜，夜天放冰箱泡，泡好过水洗干净，放入电饭煲放入600g水，按煲粥健好了，就打成泥，再放入不粘锅炒，太干放小小粉浆，分2到3次加油，炒到差不多好加糖，全程用35分钟左右，凉了放入冰箱备用。

猪油要提前炸好放入备用

先做水油皮，加入材料，水慢慢加入，成团可以，不用太滑，夏天放冰箱，封好保鲜膜发酵30分钟，再拿出分成小份，打出套手膜，盖好发20分钟

打发咸鸭蛋，只要黄，白不要，把蛋黄倒入白酒中泡洗，再放烤箱170度5分钟

25g豆沙包好蛋黄盖好保鲜膜，再做油酥，只要把低粉140g加猪油68g搅拌均匀就可以，注意不能揉太久，不能太硬也不能太软就可以，盖好膜等10分钟

油皮23g，油酥13g，油皮压扁放入搓圆的油酥，

放一边，盖好，等5分钟

接口向上，再压平卷起，盖好等20分钟

接口向上，用手指从中间压下去，再两边内折，压平

放入内馅，收口向下

放入烤箱，170度15分钟

烤箱出来，刷2次蛋黄液，放上黑芝麻

再烤170度，15到20分钟

又酥又脆