浓郁巧克力慕斯【无吉利丁

上来先做个分蛋海绵蛋糕片。 我太菜了只会分蛋海绵蛋糕，还不一定次次成功🙃 【分蛋海绵蛋糕】 1. 蛋黄蛋白分开。 2. 蛋白分批加入40克糖粉打至9成发，蛋黄加入20克糖粉和30克融化的黄油打发。 3. 混合蛋白和蛋黄，加入香草精(可以不加，个人觉得加了可以掩盖蛋腥味)，翻拌均匀。 4. 筛入80克低筋面粉和3.6克咖啡粉(3.6克正好是两袋雀巢醇品，需要碾碎)，继续翻拌均匀。(我的杏仁片用不掉了所以加了杏仁片，也可以放杏仁粉，会很香，但是相应的油和面粉需要一点改变，这个我不是专业选手我不会) 5. 将面糊倒入模具，烤箱175℃上下火烤20分钟 6. 烤好后倒扣晾凉

烤蛋糕同时做甘纳许 这个随便搜搜就很多方子了，各种比例的用处总结都有 比如这个http://www.xiachufang.com/recipe/102153251/ 这里我选择了黑巧和奶油1:1的甘纳许，怕冻出来太硬了又自作主张加了一些奶油 【甘纳许】 1. 130 g奶油加热到微微沸腾 2. 100 g巧克力切碎，放在一个干净的碗里 3. 加热好的奶油趁热倒入巧克力中，静置两三分钟，趁温热拌匀 如果手欠搅打太久太多次，打过头水油分离了，看起来像渣渣一样一块块的，可以加一点点清水，亲测有用，就是会没有之前的光泽了，我觉得问题不大 剩下时间应该还够煮一点糖浆 【糖浆】 1. 糖和水加热到糖融化 2. 关火，放凉，加入咖啡利口酒(也可以不加) ​

闻着香味没？这时候蛋糕应该烤好了，去看一下看一下！没好就盯着，在一边玩会儿歇会儿，好了就拿出来晾凉 【巧克力慕斯】 1. 将260g黑巧切碎放入干净碗里，放入60g软化好的奶酪 2. 将4个蛋黄加入小锅，打散，倒入180g牛奶 3. 小火加热，同时不停快速搅拌，直到冒出小泡，锅里液体有些黏稠感 4. 趁热倒入黑巧和奶酪，静置两三分钟后搅拌均匀，放凉到室温 5. 尝尝巧克力糊的咸淡，选择要不要加糖 (不同的巧克力品种加糖不一样，和不同温度下对甜度感觉不同，之后还要加奶油，最后成品冷藏后会比这个甜度淡一些，可以在后面打发奶油的时候选择要不要适量加点糖，我加了30g而已，最后大家都说甜，我也没办法) 6. 在干净的碗里打发一盒奶油，分批翻拌混合巧克力糊，成为巧克力慕斯糊

组装 1. 切出需要的合适大小的蛋糕片，其余的“处理”掉 2. 在六寸方形模具里垫一层蛋糕片，用适量糖浆浸湿，糊上一半甘纳许，抹平表面，倒入一半的巧克力慕斯糊，抹平表面，震几下除去大气泡，再一层蛋糕片，用适量糖浆浸湿，糊上剩下的甘纳许，抹平表面，倒入剩下的巧克力慕斯糊，抹平表面，震几下除去大气泡，放入冰箱冷藏至少6小时

脱模及后处理 1. 取出模具后吹风机吹一吹四周，轻松脱模👌🏻 2. 表面可以撒一些巧克力碎，巧克力豆，巧克力球，巧克力酱，巧克力粉装饰一下。切记不要用会吸潮化掉的东西！比如阿华田酷脆😭