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17厘米中空模具黄油戚风
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作者：
dmpre
用料
17厘米中空模具黄油戚风的做法步骤
步骤 1
牛奶黄油称好
步骤 2
加热到50到60度
步骤 3
蛋黄打发到发白
步骤 4
混合牛奶黄油液
步骤 5
牛奶黄油液倒入蛋黄搅拌均匀
步骤 6
过筛低筋面粉、泡打粉、盐，Z型手法搅拌均匀（面糊温度保持在40～45度）（可用烤箱发酵功能保温或者热水保温）
步骤 7
蛋白放冰箱冷冻
步骤 8
加几滴醋打发至鱼眼泡后，一次性倒入所有细砂糖，开最高档打发，最后阶段降低一档整理蛋白霜
步骤 9
打发至小弯钩状态
步骤 10
用蛋抽翻拌均匀，2点钟到8点钟方向，最后用刮刀整理一下入模（不要翻拌太多，不然会消泡）（不要太大力震动）
步骤 11
海氏烤箱中下层上下火170度40分钟，出炉倒扣
步骤 12
完成
步骤 13
脱膜
菜谱创建时间：2020-09-15 09:06:21
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