用料备齐。
茄子洗净削皮,先切片儿。
再切条儿。
再切丁。
切好放凉水泡一下,这样茄子不会被氧化,不会变黑。
五花肉切丁,葱姜蒜切末,香菜切末。
起锅烧油,油量比平时炒菜稍多些,茄子很吃油。放五花肉,葱姜蒜末煸香,倒入酱油继续煸炒一下。
加入控过水的茄子。因为茄子泡过水,炒一会儿就会出汤,这时不要马上加水,继续炒。(马上加水,卤不香,茄子味儿不浓,太水不好吃)
炒出水了。
少量加点热水,加6克左右的盐,小火10分钟左右。
勾少量的芡,出锅撒香菜末。
成品。
这是三个人的量。做茄子卤,茄子下锅不要马上加水,水也不要加好多,泡过水的茄子本身就会出汤、只加少量水就可以,最后勾少量的芡。(勾芡为了好看)我一般不勾芡,不喜欢太稠的卤,喜欢吃完面把汤都喝了。茄子卤面跟大蒜瓣儿绝配呦。