水煮牛肉

逛超市市时感觉牛腱子部位的肌纤维比较细，买了半个牛腱子，牛腱子以前总是用卤的方法做成卤牛腱子。今天换种做法

顺肌腱肌筋膜的纹路，把牛腱子的几头肌肉分解开

牛筋多的部分切块用来炖土豆或西红柿，牛筋少的一块用来切片做水煮牛肉

这是一块400克的牛肉，200克一次可做上二次，包上保鲜膜冰箱冷冻2小时

冷冻2小时后的牛肉软硬度刚好，不软不硬，很容易切片（冷冻时间与牛肉的厚度有关，别冻硬了）

我把它们切成了蝴蝶片，吃的时候大片大片的，过瘾

牛肉片的腌制： 加1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、适量白糊椒粉、少许盐抓捏均匀，让牛肉片充分吸收料汁入味

再加一个蛋清、一勺淀粉抓捏均匀，最后加一勺色拉油抓匀，让油锁住水，腌制半小时

准备配菜，随自己喜好而定，比起莴笋，还是更喜欢芹菜

蒜姜切片切条，芹菜去叶去筋切段，金针菇切段

超市里各种腌菜琳琅满目，这二款腌菜味道不错

锅里加点油盐，给芹菜与金针菇焯水2分钟

捞出用冷水冲淋，然后沥干水分，这样处理的芹菜比较脆口感好

起油锅，滑炒一下芹菜与金针菇，加少许盐调味出锅

将菜辅碗底

起油锅，炒香姜蒜

加入辣椒酱，这个是自制的蒜蓉辣椒酱，微辣。喜欢红油的可用红油辣椒酱

加入酸菜或雪菜翻炒

刚好炖了大骨汤

加入一碗大骨汤与水

煮沸，同时加入1勺料酒、1勺生抽、1勺盐 、1勺蚝油、1勺糖调味

加入牛肉片，在全部牛肉片下完前忌搅动

待全部牛肉下完，水开了再搅拌，搅拌至变色即可，水煮牛肉时间越长越老！千万别太长时间！

出锅倒入装有底料的碗中，出锅后面上撒花椒、干辣椒之类的就免了，咱爱不起来。撒上白芝麻、蒜末可以，然后再浇上一层热油，嗞啦嗞啦声带给你的是芝麻香与蒜香倒也不错

蝴蝶状的切法，超大的一块块牛肉片，吃起来特满足，以后卤牛腱子改成水煮牛肉了