红枣核桃奶油蛋糕

首先，我们先来制作蛋糕胚。玻璃碗里加入60g牛奶和55g色拉油

搅拌至乳化状，看不到油沫

过筛加入70g低筋面粉和8g红枣粉

过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，让蛋糕体更加轻盈

用手动打蛋器划Z字搅拌至无干粉状

此时面糊看起来有点粗糙没关系

加4个蛋黄到面糊里，继续用手动打蛋器划Z字搅拌均匀

直到面糊细腻顺滑充满光泽。尽量不要划圈搅拌，否则面糊容易生筋！

将4个蛋白提前放入冰箱冷藏10-15分钟，加入2~3滴柠檬汁。柠檬汁可以去腥，并且将蛋白的碱性转为偏酸性，使蛋白霜稳定性更好，如果没有就换成白醋

一次性加入50g细砂糖

开启电动打蛋器高速打发，为了避免过度打发，在接近硬性打发前，要将打蛋器转为低速，并不断检查蛋白霜状态

直到蛋白霜可以拉出柔软有弹性的鸡尾巴。这个状态是中性打发，适合做蛋糕卷。如果是短而坚挺的状态，就是硬性打发了，做蛋糕卷就比较容易开裂，所以千万不要打发过度了

接着，取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中

用切拌加翻拌手法稍稍拌一下，使蛋白霜与蛋黄糊大致混合均匀

再将预混合的蛋糕糊倒回剩余2/3的蛋白霜中

继续以切拌加翻拌手法拌匀，至细腻顺滑有光泽的蛋糕糊

把蛋糕糊均匀倒入垫了油布的28*28cm方形烤盘内

往四角倾斜，让蛋糕糊流动平整，然后震模几下，消除大气泡

送入提前预热好的烤箱中层，上下火170度烘烤20分钟左右。由于每个人的烤箱不同，温度时间仅供参考，需要根据自己烤箱脾气灵活调整

蛋糕胚出炉后，将其倒扣在晾架上

揭开四周的油布散热。需要注意，烤好的蛋糕胚不要放在烤盘中，否则容易闷出水汽

等待蛋糕晾凉的过程中，我们来打发淡奶油。打蛋盆里加入冷藏过的150g淡奶油和15g细砂糖

电动打蛋器低速打发，将奶油霜打发至8分发

即纹路清晰，无流动性，顺滑有光泽即可

此时蛋糕胚差不多放凉了，我们将蛋糕胚分成4等份

每一层涂抹上一层薄薄的淡奶油

叠在一起

将不平整的边缘切掉

平均切成3等份，然后将蛋糕横着放倒

此时蛋糕切面朝上

将剩下的淡奶油装入有12齿嘴的裱花袋中，在蛋糕表面挤满小花

最后用核桃肉

薄荷叶做装饰

湿润绵密的红枣核桃奶油蛋糕就大功告成了！