1.提前一晚把干玫瑰花瓣和玫瑰酱混合,制成玫瑰酱混合物,密封放置一夜备用。 2.把中种材料全部混合揉成团放置室温发酵一个小时左右后放入冰箱冷藏发酵一夜(17-72小时)。发酵完成的中种撕成后组织如图呈蜂窝网状即发酵完成。 3.主面团除黄油和玫瑰酱混合物以外的全部材料混合与撕成小块的中种面团一起搅拌。搅拌至延展阶段(即可以拉出比较粗糙的厚膜的状态)加入提前室温软化好的黄油和玫瑰酱混合物,继续搅拌。 4.搅拌至面团能拉出坚韧的手套薄膜的状态即可停止打面。 5.测试面团出缸温度24.9度,出缸温度在28度以内为宜。 6.将面团滚圆后放温暖湿润处松弛发酵大概40分钟。
7.面团发酵至2倍大,用手指蘸面粉在中间戳一个洞,洞口不回缩不塌陷即发酵完成。 8.取出面团排气后平均分割成四份,滚圆静置松弛10分钟。 9.进行第一次擀卷,然后静置松弛10分钟。 10.进行第二次擀卷。 11.依次放入模具进行最后发酵。 12.面团发酵至9分满,放入提前预热好的烤箱烘烤。烘烤:上下火180度,烘烤30~35分钟
出炉后记得轻震几下吐司盒,震出热气防止吐司缩腰
切片组织
绵软有弹性
撕着吃也不错
必看tips: 1.在放入黄油和玫瑰酱混合物之前面团状态应该是偏干的,不能是水份正好的那种状态,因为最后放黄油和玫瑰酱混合物以后还会给面团带来一定的液体量,所以一定一定要控制好开始放入的液体量。 2.我的玫瑰酱比较稀,所以我就直接放的干燥玫瑰花瓣一起拌匀备用的,如果你的玫瑰酱比较干的话,干花瓣要先用少量的水泡一下浸润透以后再滤干水份放入玫瑰酱一起拌匀。 3.玫瑰酱混合物一定要等面团打到扩展阶段以后再和黄油一起放入,别一开始就放,会影响面筋形成。