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法式芥末籽香肠面包
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作者：
Petrus柏翠电器
用料
法式芥末籽香肠面包的做法步骤
步骤 1
准备粗粒芥末籽酱和德式烘焙耐烤型香肠（文中用的是32cm长的）。
步骤 2
水提前冻成半冰半水。
步骤 3
高筋面粉、低筋面粉、砂糖、海盐、酵母、水放入厨师机。 没有海盐，可用日常使用盐，分量减半
步骤 4
揉面桶外面包上冰袋。
步骤 5
揉成光滑的面团，出缸温度不超过26℃，放盆中盖保鲜膜，室温环境进行一次发酵。
步骤 6
面团发酵至两倍大。
步骤 7
开始预热烤箱，230℃预热30分钟以上，烘焙重石一起放进去预热。
步骤 8
面团平均分成3份，松驰15分钟。
步骤 9
按照香肠的长度将面团擀长。
步骤 10
芥末籽酱装入裱花袋，挤在面团上。
步骤 11
香肠放在中间。
步骤 12
从上向下卷好，两头往里收，面团表面喷水，盖保鲜膜室温进行二次发酵20分钟即可。
步骤 13
在面包表面割口，割口要深、割到可以露出香肠，割口尽量长一点，割好后往表面喷水。
步骤 14
放入烤箱中下层，同时在烘焙重石上倒上开水制造蒸汽，转上火230℃、下火200℃烘烤15-18分钟，看上色情况出炉。
步骤 15
可以吃啦
法式芥末籽香肠面包的小贴士
1、本文制作环境室温28℃，粉类提前一晚冷冻，水冻成半冰半水； 2、制造蒸汽的过程比较危险，要戴烘焙手套、穿长袖衣服，以免被喷溅的热水伤到，没有蒸汽的话面包开口不会漂亮； 3、文中烤箱为60Ｌ，家里烤箱不够大的话面包可以做短一点，根据购买的香肠长度进行调整。 感谢非儿提供配方
菜谱创建时间：2020-09-19 15:09:06
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