绵软醇香的凉拌茄条

准备好需要的食材。

一般做茄条，用长茄子合适，对半切开后蒸熟再手撕；我家里这次只有圆茄子，那就切片后再切成条，蒸锅上汽后蒸10分钟。

蒸茄条的时候，这边来处理蔬菜。小米椒用剪刀剪成长条，这里有个小窍门：小米椒鲜辣味道浓郁，如果不太能吃辣的，可以把里面的辣椒籽部分去掉，这样辣味减少许多。 再切适量葱末和蒜末，香菜切成大段，用茄子做菜，无论炒菜还是凉拌，蒜末都一定要放些，蒜的味道可以将茄子的鲜味最大程度激发。

炒锅内放适量食用油，烧热后倒入葱末蒜末爆香。

接着倒入小米椒，来一大勺生抽、少许糖，白胡椒粉来调味，记得来一勺香油增香，可以让汤汁有些许黏稠度，最后少不了几滴香醋。

茄条蒸好后，盛到另一个干净的碗中，撇去水分，再淋入炒好的调味汁。

香菜在拌菜制作中，一般是调味汁放入后再最后加入，然后搅拌均匀，这样可以将特有的香气保留在拌菜中，越吃越香。

再来一张！