1.提前一晚把中种材料全部混合揉成团放置室温发酵一个小时左右后放入冰箱冷藏发酵一夜（17-72小时）。发酵完成的中种撕成后组织如图呈蜂窝网状即发酵完成。 2.主面团除花生酱以外的全部材料混合与撕成小块的中种面团一起搅拌。搅拌至延展阶段（即可以拉出比较粗糙的厚膜的状态）加入常温的花生酱继续搅拌。 3.搅拌至面团能拉出坚韧的手套薄膜的状态即可停止打面。 4.测试面团出缸温度25.1度，出缸温度在28度以内为宜。 5.将面团平均分割成6份滚圆静置松弛10分钟。 6.松弛好的面团搓成30cm左右的长条。

步骤 2

7.每三条编成一条辫子，头尾捏紧。 8.将辫子环成一个圆圈，头尾相接处捏紧。 9.依次放入烤盘放温暖湿润处进行最后发酵。 10.发酵至2.5倍大，表面筛适量面粉做装饰，放入提前预热好的烤箱进行烘烤。烘烤：上下火175度，烤箱中上层，烘烤22-25分钟

步骤 3

出炉后立即转冷却架上放凉

步骤 4

彻底冷却至室温就可以切片了

步骤 5

我用的花生酱是这款

奇亚籽花生酱软欧的小贴士

必看tips： 1.这款面团中种差不多到了90%，打面很快就会出膜，注意观察面团状态，千万别打过了。 2.花生酱我用的是新西兰的一款无添加花生酱，是颗粒型的，如果你想用细滑型的酱就放70g酱就可以了，花生酱已经可以给面团带来足够油脂，所以不用另外再放黄油。 3.大比重的中种面团，基本发酵程序已经在前一夜完成了，面团揉好就可以直接松弛造型，无需再有中间发酵的环节，造型完毕就直接进行以后发酵就可以了。

菜谱创建时间：2020-09-20 16:21:08

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