雪菜黄鱼面

姜切成片，葱叶打成结，泡水备用。雪菜洗净，拧干，切碎备用。

小黄鱼洗净，去鳞去内脏，剪掉所有的鳍。斜45度，切掉鱼头。

从背部入刀，剖出鱼肉，要把背鳍，鱼肚位置的骨头都去干净。

鱼肉取出后用手摸一下有没有遗留的骨头。按此方法处理所有的小黄鱼，分离出来的鱼骨和鱼头备用。

鱼肉加入胡椒粉，盐，蚝油，生抽，料酒，适量葱姜水，用手抓匀。

加入生粉，用手轻轻抓匀。鱼片放一旁备用。

起油锅，先爆香葱白和姜片。爆出香味后，把葱，姜捞出。

放入鱼骨和鱼头，小火煎香。

加入水，有剩余的葱姜水也可以倒进去，中火煮到汤发白，转小火再煮10～15分钟。

把鱼骨汤过滤干净，表面油层和浮沫撇干净，加盐调味，保温备用。

另起油锅，最好不粘锅，油多放，一点小火，倒入腌制好的鱼片，将鱼片摊开，煎至鱼肉不再透明后捞出鱼片。期间翻转鱼片小心别弄碎。

煎锅里剩下的油，倒入雪菜碎炒香。

另取一汤锅加适量清水，煮面（这步忘记拍照了）。面煮好后捞出，尽量沥干，放入面碗。

把雪菜，鱼片码放在面上，撒上葱花。

倒入之前做好的鱼骨汤，如必要，把鱼骨汤再加热一下。

4条黄鱼做一碗面，奢侈到爆，好吃到忘了自己是谁……