山药红薯🍠削皮切成小块,放入高压锅后加水300ml,大火烧到冒气后,小火8分钟,一定不能煮过头了就煮干了,煮好后基本没什么水了!
煮好后搅拌机打成泥(这一步我偷懒了,对我来说没那么细腻没关系)
拌入黑芝麻粉和糯米粉,用刮刀炒几分钟
边炒边一点点放入油,然后分次放入炼乳和水饴,炒到没什么蒸汽后关火,整理成圆,放入盆内晾凉(记得盖盖子防止表面风干)
做🥮皮 面粉过筛一遍 转化糖浆➕油 搅拌至均匀加入枧水搅拌乳化后倒入平底锅内,分次加入面粉,用刮刀拌匀!
用手(戴手套不会粘)揉成团后放入保鲜袋常温静置2小时!
不着急做的话可以把放凉后的馅儿也放入保鲜袋入冰箱冷藏!
后续的包月饼应该都会做这里就不啰嗦了,戴手套操作!馅偏软,做的时候耐心!耐心!耐心!
28金盘一盘20个🥮分两次烤 各家烤箱不一样,我是放在中下层,放中层饼面里加热管太近 高火190~200度,5-7分钟定型
从烤箱取出来放凉7分钟后🥮表面刷上 蛋黄水(一颗鸡蛋➕少许水或牛奶) 等水风干几分钟后再送入烤箱 180~190度,17~20分钟
主要是转化糖浆,这次的转化糖浆自己做的放了二十多天再用的,效果比较好! 和普通月饼还是有差别的,没有太多糖保质期不会很久,这样包装下十几天是没问题的!