花甲鲜椒兔

兔肉斩成小块，腌制兔肉：加入少量木瓜粉，抓匀加入适量水，吸收水分后加入生粉，腌制15分钟

新鲜辣椒切圈

兔肉下锅焯水至五成熟（3/40秒左右）捞出，花甲焯水10秒捞出备用

起锅烧油，下姜粒炸至金黄，加入蒜，干辣椒，花椒，小米辣，黄灯笼辣椒酱，XO酱，下兔肉翻炒，下花甲，大火爆炒收汁。 加入新鲜辣椒，放生抽，蒸鱼豉油，再翻炒。 加葱段，最后点花椒油。出锅，放上香菜。