酥肉

梅肉切成条状，逆着肉的纹路切。 切好后加盐，鸡精，花雕酒，花椒，用手抓匀腌制20分钟

红薯粉和面粉1：1混匀，加水调成糊状，打散面粉小颗粒，加入一个鸡蛋，一点点油。 加入肉条搅拌均匀。 锅内烧油，油温烧至6成热（筷子下去周边起小泡），下肉。肉炸至定型时捞出。 等油温升高进行二次炸制，再次捞出，等待30秒，第三次油炸，炸至金黄捞出。 撒上椒盐，花椒粉，味精，盐，糖。