流心月饼

流心馅 准备流心馅的食材，取出咸蛋黄洗净，刷上白酒，180度上下火烤5分钟，取出备用；

烤熟的咸蛋黄压碎，过筛备用； （也可以用料理机打碎，方便些）

室温软化的黄油，倒入白糖打到顺滑；

倒进过好筛的蛋黄末，翻拌均匀，再加入奶粉、吉士粉翻拌至没有粉末颗粒即可； （不要过度翻拌，拌均即可）

倒入淡奶油、黑白淡奶，搅拌均匀即可； （不要过度搅拌，拌均即可，以免起筋，影响流心状态）

做好的流心馅很稀，先入冰箱冷冻30分钟，再拿出来，切块称每10克1个，搓圆用保鲜膜包好，冷冻4小时直到冻硬备用； （有模具的可以直接用裱花袋挤，再冷冻）​

奶黄馅 备齐食材，咸蛋黄洗净，刷上白酒，180度上下火烤5分钟，压碎备用； （可以用料理机打碎，口感更细腻，想有颗粒感的就手动压碎）

将软化的黄油和奶粉倒入咸蛋黄末中搅拌均匀备用；

碗中打入一个全蛋，3个蛋黄，倒入35克白糖、奶粉、低粉、吉士粉搅拌均匀备用；

锅中放入45克白糖，椰浆、黄油、淡奶油小火加热到融化，分三次倒入蛋黄馅中，搅拌均匀，过筛备用；

将过好筛的蛋黄面糊倒入不粘锅中，小火翻炒5分钟后，倒入咸蛋黄碎，继续翻炒成固体即可出锅； （过程中一直小火，不停翻炒，以免糊锅）

炒好的奶黄馅倒入盘中，封上保鲜膜，冷冻1小时备用；

冷冻好的奶黄馅，取出揉至顺滑，分成20克1份，包入冷冻好的流心馅，搓圆，再冷冻1晚备用； （包流心馅动作要快，天热很容易就融化了，包三两个就先放入冰箱冷冻好些）

月饼皮 转化糖浆、花生油、枧水倒进大碗充分搅拌乳化，象麦芽糖的状态；

面粉倒进搅好的糖浆里，用刮刀翻拌至光滑，用保鲜袋包好，静置松驰1个小时；

松驰好的面团稍稍揉一下，分成20克1份，取出冷冻好的馅团，取一份面团搓圆压簿，包入冷冻的馅团，静置一会；

静置好的月饼坯里的馅团不太硬的时候，洒上少许干面粉，放进月饼模，按压成型，再放入冰箱冷冻1小时； （这是第一次做的100克的，第二次做忘记拍照了）

烤箱上下火180度预热，将冷冻好的月饼取出，刷上簿簿一层蛋黄水，进烤箱烤5分钟，取出再刷一次簿簿蛋黄水，再进烤箱烤5分钟，注意观察，如果饼腰鼓起，尽快拿出来放凉一下再烤两三分钟，饼皮上浅黄色即可； （为了不要在最后关头失败，可以先烤两个看看效果，掌控了自家烤箱脾气再烤。烤箱温度只供参考，根据自家烤箱调整）