冰皮月饼

所有材料混合均匀，倒入大碗中，盖上锡纸或保鲜纸，上蒸锅蒸25分钟，如果中间部分比周边白，表示没有熟透，再多蒸10分钟至熟透，放凉后揉成面团，冷藏备用（一小时以上）

炒15克糯米粉，小火炒5分钟左右，包月饼的时候作为糕粉用，防止粘模具

提前准备各种馅料，皮和馅的比例是4:6，例如50克的月饼，皮20克，馅30克（也可以是25克，成品会稍微矮一点点） 我常用的两种馅 1.红豆馅，150克红豆➕水煮至软烂，加入40克糖，炒至稍微干身，冷藏备用 2.奶黄馅，鸡蛋2个，细砂糖30克，搅打均匀，加入牛奶100克，再加入澄粉25克，奶粉45克，搅打均匀，最后加入黄油30克，隔水炒至固体状，不用炒太干，冷藏备用