蛋黄酥

咸蛋黄表面喷洒白酒（喷壶喷或者放白酒里游个泳再捞出都可以），入烤箱180度5分钟

准备水油皮 将水油皮的材料混合，揉成团并搓揉至完全状态（如图，取一面团，拉出薄膜）。此时的面团柔软湿润，柔韧度也好。如果想酥皮起酥比较好，擀制的时候不易破皮，最好是揉到这个状态。 能用机器揉面就尽量用机器，方便很多。 量少的机器搞不定那就手揉，大概也得揉个15-20分钟左右（若是新手则时间不定） 如果天气热，在空调间操作，不然面团容易出油 揉好后松弛20分钟（盖保鲜膜防止风干）

准备油酥 充分混合油酥材料，搓揉成团。一开始会比较干，慢慢手揉成团就可以了 （油酥不能硬，也是柔软的状态）

油皮和油酥各均分成16份 盖好保鲜膜备用

3个小步骤：包-擀-卷 *一个油酥裹入一个水油皮内，搓圆。注意包的时候用虎口把油皮慢慢往上推着包。包好后，收口捏紧，朝下放置

取一个，收口朝上，压扁，然后从中间往两头擀开，分别向上向下的擀开成牛舌状（不要上下来回重复擀）

卷起 所有卷好后盖保鲜膜松弛10分钟

取一团，卷起的接口朝上，压扁，再一次中间往两头擀开（注意不要擀的过长），卷起 盖保鲜膜松弛15分钟

准备内馅 豆沙馅均分16份，每个23g左右 包裹咸蛋黄，搓圆待用 注意包裹咸蛋黄的时候不要裹入空气，不要有空隙。

如图，中间压一下，两头捏起，压扁，擀圆，包裹内馅。

这个面皮比较柔软，收口还是相对容易的（手法和油皮包油酥一样）。 收口的时候尾部注意捏紧收好，而且不要混入空气，不要有空隙。收口多出来的小揪揪去掉 收好口，朝下放置

烤箱预热175度 表面刷第一遍蛋液，175度先烤5分钟，然后刷第二遍蛋液，撒上芝麻，送入烤箱175烤30分钟。（烤箱有所不同，烤制时间和温度根据各自烤箱做微调）

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