最近很畅销的全麦无花果吐司，非常软还拉丝，新手必备

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首先制作中种面团 把三个材料全部加一起搅拌成团

赶时间就放烤箱调30度醒发3小时

不赶时间就下冷藏 17~24个小时

中种面团醒发后会有独特的发酵香味 和蜂窝组织

接着准备这些材料 全麦粉没有就换黑麦粉 麸皮一定要有 这是这个配方比较特殊的地方之一

准备无花果80克 和少许蔓越莓

然后除了黄油和无花果外 把所有其它材料全部放进去搅拌 还有中种面团

搅拌到有筋度时就可以加入黄油了

把黄油加进去

再高速搅拌约4分钟 出手套膜就行了

最后加入无花果和蔓越莓

可以适当测试下面团温度 最好保持在26~28度最好

用袋子密封好进行一次醒发 时间1小时

如何判别醒发不到位 ​手指捅进去 有明显阻力 并且洞孔开始回缩 说明醒发不到位

如何判别醒发到位 手指捅进去 洞孔不回缩即可

把面团分割4块270克面团 揉圆排气

再盖上袋子松弛20分钟

表面撒点手粉先擀长 再翻个面

三折 折叠起来 再松弛20分钟

拿出来再擀长

翻个面缓慢卷起来即可

卷的时候用两手抵着面团两侧

放入模具 38度醒发到9层满

最后烘烤即可

出炉后要迅速脱模噢

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