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超详细戚风蛋糕制作
655人浏览 52人收藏 0人做过
作者：
美芽妈
用料
超详细戚风蛋糕制作的做法步骤
步骤 1
打蛋白器皿保证无水无油，蛋白蛋黄分离，蛋黄+牛奶+色拉油一起装盆
步骤 2
细砂糖分三次加入到蛋白中高速打发，第一次打起粗泡加，第二次打成细白泡加，第三次打出纹路加
步骤 3
最后打至蛋头提起后呈直立短尖角即可停止，此时为硬性发泡状态
步骤 4
打蛋器不需要清洗直接放入蛋黄盆里低速打匀蛋液
步骤 5
筛入低筋面粉
步骤 6
低俗Z字型来回混匀
步骤 7
将1/3蛋白加入蛋黄糊中
步骤 8
刮刀Z字手法略微大致混匀
步骤 9
倒回入剩余2/3蛋白的盆中
步骤 10
继续Z字手法完全混匀蛋糕糊
步骤 11
从约20cm高处倒入蛋糕模中8分满，在桌上磕几下震出大气泡同时使表面平整
步骤 12
烤箱预热好150度，放中下层烤35分钟（多个或者加高款蛋糕烤制延长5分钟）出炉立刻倒扣在烤网上，彻底冷却后脱模
步骤 13
友情鸣谢：闺女全程操作配合完成步骤拍照📷
超详细戚风蛋糕制作的小贴士
判断成熟程度用手轻拍有弹性且无明显沙沙声即可
菜谱创建时间：2020-09-23 22:12:41
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