酥到掉渣的蛋黄酥

把面粉、猪油、糖称好放一个盆里（上图是称的糖的用量，根据自己喜好可多可少），分次加水开始揉面，根据面粉的吃水性和季节可调整水的用量，个人感觉面团软一些比较好。揉十分钟左右很光滑了盖保鲜膜醒100分钟。天热放冰箱，春秋室温就好。

醒面的时候处理蛋黄，我买的现成的真空包装的海鸭蛋，担心会腥在白酒里滚了一圈放烤箱150度上下火烤3分钟即可。此步骤也可以省略～

油皮醒到时间后再次手揉二十分钟左右，我揉几下搓几下把面摔案板几下，再有擀面杖敲四五十下再揉，反复几次，面团就已经很细腻微微出膜啦，盖保鲜膜再醒二十分钟。

这个时候做油酥，把面粉和猪油称好倒入盆里，用硅胶铲开始和面，和成团就可以了，盖保鲜膜备用。

醒面的时候用豆沙开始包蛋黄，豆沙每个20g，搓成圆球然后在手掌一压成饼，放个蛋黄，在虎口处，转圈收口。这是包进去以后的样子。放一旁备用，天气热的时候放冰箱冷藏。

水油皮醒的时间到后平均分成20个剂子，大概一个是22g，油酥也分成20个，一个是12g。

油皮擀成圆饼包一个油酥，虎口收紧不要漏油酥

包好的剂子在案板按一下，擀面杖向上擀一次向下擀一次成牛舌饼的样子，千万不要来回赶。

从上往下卷起来，依次把20个剂子全部卷起来，盖保鲜膜醒10分钟

全部擀完长这样

醒好后拿一个剂子，竖着放再擀成牛舌饼的样子，卷起来

卷紧一点侧面长这样

上面短的是第二次卷好的，下面一层长一些的是卷一次的，全部卷起来盖保鲜膜醒10分钟

拿出一个剂子，中间按一下

左侧收起来按一下，右侧收起来按一下，擀成圆饼把豆沙包着蛋黄的馅包起来，忘了拍照。烤箱预热170度，烤盘铺油纸，打两个鸡蛋只要蛋黄，把蛋黄刷在表面，撒黑芝麻或者白芝麻。

进烤箱170度，上下火，烤45分钟。根据自己家烤箱脾气，勤看着点表面上色了盖锡纸防止烤火大了，我的时间是正好。

黑芝麻是蛋黄馅

白芝麻的是肉松馅，肉松放沙拉酱搅拌均匀，搓成圆球做馅，超级好吃😋

表皮酥脆，超级掉渣，切开长这样，层层分明，蛋黄很香，自己做的豆沙豆味香甜不腻。

买了包装盒，分享朋友和家人，高端大气上档次关键是好吃😋，没有添加剂和防腐剂，吃不了的放冰箱冷藏，放几天拿出来还是酥脆的。