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发财好事就手（发菜蠔豉炆猪手）
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作者：
老崔私厨
用料
发财好事就手（发菜蠔豉炆猪手）的做法步骤
步骤 1
发菜，蠔豉事先浸泡
步骤 2
猪脚出水洗净沥干水，我加了两条猪尾巴
步骤 3
姜，蒜切片，适量片糖，备用
步骤 4
姜蒜起锅，片糖炒融，将猪脚和蠔豉一起放进锅里翻炒
步骤 5
翻炒至猪皮上糖色放适量料酒继续翻炒，炒至闻不到酒味，加适量盐翻炒
步骤 6
放入适量生抽老抽继续翻炒，颜色是不是已经很漂亮😊
步骤 7
翻炒均匀后加入没过猪脚的清水，大火煮开转中小火炆30-40分钟左右
步骤 8
汤汁稍微浓稠，将泡发好的发菜挤干水放入锅里，炆至收汁即可（大概15分钟左右）
发财好事就手（发菜蠔豉炆猪手）的小贴士
猪脚一定要炒透，虽然出水时放了姜片去腥，还是多少有点腥味的，我有时候出水没有放姜片，所以炒透也是去腥的一个妙招 蠔豉因为是海鲜类，也有腥味，所以和猪脚一起下锅翻炒，这样没有腥味，炒的过程中，猪脚和蠔豉的鲜味结合得更完美 发菜泡发好后，猪脚炆至汤稍微浓稠再下锅一起炆，发菜是没有味道的，这样可以吸收汤汁，更加入味，但是不能放太早，发菜太早下锅炆时间太长，导致发菜不成型，会糊锅
菜谱创建时间：2020-09-24 12:01:50
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