炼奶吐司｜绵软耐老化

把中种部分的酵母在牛奶中化开，加入面包粉揉匀。

室温发至约4倍，内部呈蜂窝状。

把发好的中种切成小块，与主面团中除黄油以外的原料放在一起。

搅拌至表面光滑，能拉出比较厚的膜后，加入黄油，搅拌至表面光滑、有光泽，能拉出大片坚实的薄膜。

把面团滚圆，放在面盆里。

松弛半小时。

松弛好的面团轻压排气后，均分6份，分别滚圆，松弛15-20分钟。

取一份松弛好的面团从中间向两边擀开。

翻面，压薄底边。

自上而下卷起来，松弛10分钟。

取1份松弛好的面团，从中间向两边擀开。

翻面，压薄底边。

自上而下卷起来。

3个一组排在吐司盒中，放在温暖湿润处进行最后发酵。

发至手指轻压留下压痕又感觉略有张力的程度，表面薄刷蛋液。入烤箱，上火170，下火230，烤35分钟。