流心月饼

流心

糖12g

椰浆20g

淡奶11g

奶油12g

黄油20g

芝麻酱10g

隔水融化

装入模具（8g每个）

抹茶流心，把芝麻酱改成5g抹茶粉

隔水融化

装入模具（8g/个）

做了9个抹茶流心

10个黑芝麻流心

做一个冰碗，防流心馅化的太快

最好的流心馅继续冷冻

咸蛋黄去膜

170度烤5分钟

喷酒去腥

放凉

压成泥

糖10g，奶粉7g，淡奶油15g，椰浆15g，黄油18g，咸蛋黄泥19g

糖10g，奶粉7g，淡奶油15g，椰浆15g，黄油18g，咸蛋黄泥19g

隔水融化

装袋

入模

准备全蛋液

全蛋液96g

糖50g

淡奶油58g

椰浆38g

奶粉19g

黄油28g，咸蛋黄28g（黑芝麻酱替换23g）

低粉25g，澄粉24g，过筛

料理机打匀

中火煮开

有糊糊出现的时候转小火

小火

不沾刮刀就可以了

放凉

做了多少抹茶内陷就用个数X克数（9个X20g=180g）180g奶黄馅+5g抹茶粉

同等替换黑芝麻酱

放凉后搓圆

放冰箱继续冷藏

黄油123g，糖粉40g，搅打至看不见糖粉

分次加入全蛋液（共20g

分次加入椰浆（共20g

把黄油平均分（做几个颜色分几份，加上低粉206g，澄粉28g，面粉拌匀后平均分配） 竹碳粉2g，抹茶粉3g

揉匀

冷藏一小时

流心馅脱膜

奶黄馅包流心馅冷冻10分钟（别冻太久！我就是教训）或者放在冰盘上，保持17-22度之间

奶黄馅包流心馅冷冻10分钟（别冻太久！我就是教训）或者放在冰盘上，保持17-22度之间

奶黄馅包流心馅冷冻10分钟（别冻太久！我就是教训）或者放在冰盘上，保持17-22度之间

奶黄馅包流心馅冷冻10分钟（别冻太久！我就是教训）或者放在冰盘上，保持17-22度之间

奶黄馅包流心馅冷冻10分钟（别冻太久！我就是教训）或者放在冰盘上，保持17-22度之间

揉饼皮（20-25g每个） 5g流心+20g内陷+25g饼皮=50g月饼

准备合二为一

看！！！我因为没仔细看！！冻了一个晚上！包不起饼皮！冰冻还要炸裂！ 吸取我的教训

全部裂开了……

抱着侥幸心理烤了一次，220度烤5分钟，晾凉的继续烤5分钟

第一次没漏...第二次回炉就漏了...

我没放弃，哈哈哈 冻裂了就把裂了的那边向下压住 表面喷水烤

除了裂缝超级大的漏流心了 其他都成功了哈哈哈哈 就是没有压膜的图案而已