卡仕达&咖啡墨西哥｜经典日式面包

制作卡仕达奶油：在牛奶里加入一半细砂糖搅化后，加热至微沸

蛋黄里加入另一半细砂糖搅匀

筛入低筋面粉

搅匀

一点点加入牛奶，边加边搅拌

直至全部牛奶加完并搅匀

过筛

上火，中小火熬煮，边煮边搅拌

面糊由稀转稠再转稀，非常顺滑，关火，加入黄油和香草精

放到浅盘里，贴面盖保鲜膜，冷冻降温0.5-1小时后转冷藏

使用前搅匀，放在裱花袋中备用

制作咖啡墨西哥酱：将室温软化的黄油搅拌开

加入细砂糖搅拌至体积变大，颜色变浅

加入速溶咖啡粉搅匀

分次加入蛋液搅匀

筛入低筋面粉

拌匀

放到裱花袋里备用

制作面包：中种部分的酵母化在水里，加入面包粉揉匀

室温发至约4倍大，内部呈蜂窝状

发好的中种切成小块，与主面团原料放在一起，搅拌至表面光滑，能拉出比较厚的膜。加入黄油，搅拌至表面光滑、有光泽，能拉出大片坚实的薄膜

放在面盆里

松弛30分钟

取出轻压排气后，分割成50克/个，逐个滚圆，松弛15分钟

制作卡仕达面包：取一份松弛还的面团擀成椭圆形

翻面，下半部分挤上25克卡仕达奶油

上半部分盖过来

上面的要比下面的多出一点

排在烤盘上

用剪刀呈45度剪3个开口

在温暖湿润处发至手指轻压留下压痕又感觉略有张力的程度，在表面薄刷蛋液。

咖啡墨西哥：取一份面团擀成中间厚、周边薄的圆形

翻面，挤上25克卡仕达奶油

收好口

排在烤盘上，在温暖湿润处进行最后发酵

发至手指轻压留下压痕又感觉略有张力的程度

在表面约1/2面积上转圈挤上墨西哥酱，并在中间放一点巴旦木片

卡仕达奶油面包：180度，烤15分钟 墨西哥面包：180度，烤18分钟 出炉后移至烤网上晾凉

凉后在墨西哥面包上筛适量糖粉