蛋黄酥

老婆饼(16个) 【油皮】中粉200克 糖10克 猪油60克 热水90克 *将材料混合均匀，擦至纯滑，松驰20分钟。 【油酥】中粉110克 猪油50克 *将材料混合均匀。 【馅料】水120克 白砂糖30克 油10克 熟糯米粉80克 糖冬瓜100克 熟白芝麻30克 椰丝15克 *将芝麻、糯米粉160度烤6~8分钟，糖冬瓜切碎备用。将水油糖煮开，关小火，倒入糯米粉拌匀至没干粉，倒入芝麻、糖冬瓜、椰丝按压拌匀成团状。 【开酥】松驰好的油皮直接按压扁，包入重新搓揉的油酥，收口朝下，用手掌按压使油酥均匀分布，再用擀面杖从中间往两头擀开，成长方形状，从长边卷起卷紧，接缝朝上，分成16个小剂子，案板扑粉，取一份小剂子用手掌按压成中间厚四周薄的圆面片(或用擀面杖擀成圆面片)。 【造型】包入馅料，收口朝下，稍按扁，擀成圆形的饼坯，表面轻涂蛋液，在表面切2刀，要切至馅料中，撒入白芝麻。 【烘烤】预热烤箱 200度 烤18~20分钟至上色金黄即可。