小鲜肉月饼，传统苏式月饼，酥得一碰就碎

调馅部分我没拍照 1、准备葱、姜，切丝，倒入温水泡20分钟 2、我选择的猪前夹肉，搅碎，加入葱姜水（只要水，葱姜不要放，影响口感） 3、加入盐、糖、白酒、老抽，用手往一个方向搅打，让肉上劲 4、加入一包乌江榨菜，切碎，我买的是70g的，拌匀。 盖膜放冰箱，最起码1小时让肉入味，所以可以早点准备。榨菜可以根据需求多加点，比起纯肉的口感好很多。

水油皮部分 1、中筋粉、猪油、糖加入碗中，加水慢慢拌匀，水不要一下次倒进去，面粉吸水量不同，要根据你的面粉来。 判断方式就是用筷子拌，拌到还有一些干粉拌不进去（不要觉得是水不够就加水❕），这时候上手揉，揉的过程中会把干粉揉进去。如果还有干粉，稍微加几滴水在干粉中，再像之前一样揉进去。

将水油皮转移到揉面垫上，开始揉。像搓衣服一样，拉回来搓出去反复搓，顺带转动面团，每个地方都要搓到。 不停的搓，我搓了大概有七八分钟。

你能感觉到面上劲了，拉一下，可以有厚膜就可以了。

包起，或放入碗中，盖保鲜膜醒面30分钟

油酥部分 将猪油、低筋粉放入碗中。 图片中只拍了猪油，就正常冻起来类似于固态的。

用手把低筋粉和猪油抓匀至无干粉。 盖保鲜膜，放进冰箱备用。大约冷藏30分钟。

将水油皮分为18g一份，油酥分为12g一份。盖膜，一定要盖膜。

1、把水油皮擀圆，包进一个油酥 2、把皮慢慢捏起来，直到完全包裹油酥，封口封好了，别让油酥漏出来

包好以后盖膜保鲜膜，松弛20分钟

1次擀卷，先擀成牛舌状

再从上往下卷下来

依次卷完。做好的都要盖膜，不然会干裂。 再次醒面15分钟

2次擀卷。 一样先擀成牛舌状（这次可能更接近于长方形），然后从上往下卷起来。 最好以后继续盖膜醒面15分钟

醒面期间，将肉馅30g一份称重分好。 当然可以根据你的实际情况增减馅料分量。

取一块醒好的饼皮，中间压下去，然后可以大致搓圆（这样比较有利于擀圆），擀圆

擀圆后包入馅料

可以用虎口把皮包紧，不管你怎么包，收口一定要收紧。

烤箱上下火180度预热，烤30分钟 包好的月饼用手掌均匀按压，压扁。可用牙签在表面戳几个小洞，然后盖章。或者涂蛋液，撒芝麻

第一次用印章，印得不好看。 但是皮真是酥到一个不行，就是得用纸垫着吃，一碰就碎

刚出炉的最好吃。 如果要加热的话需要预热烤箱，160度烤2分钟，注意观察你家烤箱具体温度。微波炉加热也可以，但是口味肯定差些。 如果吃不完的可以放冷冻，下次取出不要化冻，直接烤箱加热。