由里酥到外酥到掉渣渣～～云腿酥（快速高效大开酥/蛋黄酥/月饼/中秋节/自制云腿馅超好吃）一般蛋黄酥皮可以用此方法哟

先制作云腿馅～做法参考上面的链接

滚圆冷藏密封待用，每个为36-40g

先放入水，低粉和白糖搅拌至均匀的面团

加入猪油

搅拌至均匀面团无需出膜，放入保鲜袋冷藏密封待用。

接下来制作油酥，用手和刮板一起制做成均匀的油酥

油酥放与保鲜膜上整形

可以撒一下干粉防粘，利用擀面杖和刮板做成约10-12cm正方形

擀制油皮，长度为酥皮两倍大小，宽度比酥皮大一点点

油皮封口入视频操作按压

再擀成长30cm宽20cm的长方形

三折

三折后翻面继续按压擀长

擀成宽15cm长30cm的长方形

再次三折

三折翻面后，擀面杖按压继续擀长

擀成宽度20cm长度28-30的长方形

卷起

一般的酥皮没有螺旋酥精度要求高，所以不需要擀那么长也不需要在顶端和尾端再擀压收口

擀好的大开酥，等分切段，密封待用

如果对外表要求不高直接这样擀下去就能成为一个圆形外皮. 最后擀成中间后四周薄的皮子就行

对外表要求高安视频整理

入视频整理，中间厚四周薄的皮子

擀好的

翻面放入馅儿

褶子一定要均匀

慢慢往里推

收口

预热200读180读烤20分钟

晾冷完成