蒜蓉空心菜（潮汕风味）

我炒这道菜的时候是广东的9月底，这个时候这种带根（整棵，土培）正当季，鲜嫩。 如果买回家一个半小时内不打算吃，可以先把根插在水里。 如果买不到这种，买水培（不带根）的也行，选的时候可以悄悄的掐一下🤏空心菜的茎，选能陷进去的比较嫩。 洗两遍后沥干水份。

切蒜蓉，如果觉得麻烦，蒜瓣也可以。

锅里热油。 我用的是花生油，想炒得清脆些，可以多放油，喜欢清淡的少放些。 另外，用猪油比较香，不过因为是晚餐，我怕太腻，就改用花生油了。

大火蒜蓉下锅，几秒后快速倒入空心菜翻炒，尽量让所有菜都裹上油，炒出来会比较好看。 ***新手怕油溅出来可以先开小火，等菜下锅后再立马转大火，作为家庭菜不会太影响成色和味道，也可避免蒜蓉太焦。

等所有菜裹上油层，下一甩蚝油，两勺豆瓣酱。 *普宁豆瓣酱其他地方有可能买不到，可以用海天黄豆酱代替，我在外地时就这么用。

这是我们家非常喜欢的一款豆瓣酱，安利一下😁

炒到像这样就差不多了，我因为前期水沥干得很久，出水不多，所以这个时候就不加勾芡了。如果出水太多，可以加一层薄薄的勾芡。

上菜～^_^